ミニぐるめくんのちょっと美味しい話(9月4日放送)

毎週木曜日、お昼の公園通り内 13:00から放送中の『ミニぐるめくんのちょっと美味しい話』で紹介されたお店をご覧いただけます。

●麺屋秘蔵

○豚ゲンコツや豚足にモミジ(鶏足)野菜を加え長時間煮こんだ豚骨ベースのスープ

普段からうま味調味料の使用は少なめで、全メニュー無化調を完成させた

○特にお薦めは“しょうゆらーめん(750円)”

化調の代わりにミネラルを含む海塩を使うしおらーめん用の塩だれを加えコクを出す

まろやかな口当たりの奥から深いうま味が次々に現れ

後味にビシソワーズ(ジャガイモの冷製スープ)のような気品あるおいしさが広がる

○ご主人のお薦めは“ゆずねぎしお(900円)”

スープや白髪ネギに柚子の風味を練り込み、ブラックペッパーで味に締まりを与える

できたてのスープしか使わないと言う雪のように真っ白な塩味のスープは

新鮮さを感じる軽やかな口当たりで、後味はクリームシチューやグラタンのような

クリーミーで、洋食を味わっているような品を感じるおいしさ

○豚骨スープにありがちな豚臭さは全くなく

味に美しさを感じる“美形スープ”といった印象

注文するときは「無化調で」とひと言

● 麺屋秘蔵

旭川市8条通7丁目TEL(0166)48-1129

●営業時間/11:00~20:00

●定休日/不定休※不定期で月曜日休み

●総席数/38席●小上がり有

●お子様連れ歓迎●分煙●指定P有